Contrada Valdinera · Alta Irpinia · 420 m s.l.m.
La tenuta
Si raccoglie a mano, si aspetta, e il resto lo fa la collina.
Quattordici ettari su un versante che guarda a nord-est, dove l'uva matura due settimane più tardi che a valle. È uno svantaggio per chi ha fretta e la ragione per cui i nostri vini hanno quell'acidità che li tiene in piedi vent'anni.
In cantina facciamo il meno possibile: fermentazioni spontanee, legno grande e usato, nessuna correzione. Le annate non si somigliano, e va bene così: se si somigliassero vorrebbe dire che stiamo intervenendo troppo.
I vini
ANNATA 2016 · RISERVA
Aglianico dalla vigna più vecchia, quella del 1962. Trentasei mesi in botte grande e due anni in bottiglia prima di uscire. Austero da giovane, poi si apre e non si chiude più.
ANNATA 2019 · DOCG
La nostra interpretazione più classica: frutto scuro, tabacco e quella nota di terra bagnata che qui si sente sempre. Da aprire un'ora prima, o da dimenticare in cantina dieci anni.
ANNATA 2023 · DOCG
Nocciola, pera acerba e un fondo salino che arriva dopo. Fermentazione spontanea in acciaio e sei mesi sui lieviti: nessun legno, niente che copra l'uva.
ANNATA 2023 · DOCG
Più teso e più verticale del Fiano, con quel graffio minerale che il tufo lascia sempre. È il vino che beviamo noi a tavola tutte le sere d'estate.
La vendemmia
Ogni mattina, parcella per parcella. Il momento lo decide il gusto, non il calendario né il rifrattometro.
Cassette da 15 chili e una seconda selezione al tavolo. Quello che non convince resta in vigna.
Lieviti indigeni, temperature non forzate. A volte parte in due giorni, a volte in sei: si aspetta.
Botte grande, travasi contati e nessuna fretta di imbottigliare. Il vino esce quando è pronto lui.
Visite e degustazioni
Tutti i giorni su prenotazione, anche la domenica. Vi accompagna chi il vino lo fa, non una guida.
15 €
Un'ora fra vigna e cantina, tre vini in degustazione.
35 €
Quattro annate della Riserva a confronto, con pane e formaggi della valle.
Su misura
Tavolata sotto il pergolato con la cucina di casa e i vini in abbinamento.
Contatti
Siamo in vigna quasi tutto il giorno: una telefonata il giorno prima ci basta per essere in cantina ad aspettarvi.
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